Cannelloni van Twentse Clariasfilet

Ingredienten voor 4 personen:

• 8 vellen verse pasta
• 1 kleine aubergine
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 dikke teen knoflook (in dunne plakjes)
• 1 grote sjalot
• 4 Twentse Clarias filets
• 1 eetlepel verse fijngesneden dragon
• 1 eetlepel verse fijnsgeneden basilicum

Breidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de aubergine in de lengte door en snijd deze schuin een centimeter in
• bestrijk met olijfoloe
• leg hier de plakjes knoflook op, inrollen in aluminiumfolie en in de oven tot het vruchtvlees gaar is.
• Laat hem afkoelen en schraap het vruchtvlees eruit.
• Pureer met een beetje zout en peper in de magimix
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot hierin glazig, schep uit de pan en laat afkoelen
• Snijd de Clarias in blokjes van een halve centimeter en meng deze met de sjalotjes, auberginekaviaar en de kruiden
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Breng een grotye pan met water aan de kook, voeg iets zout toe
• blancheer hierin de pastavellen in 2 keer
• Scheur enkele grote stukken plasticfolie af en strijk in met olijfolie
• Leg de uitgelekte pastavellen hierop
• Verdeel het mengsel op de 12 pastavellen
• Rol elk vel op als een buis en omwikkel deze met folie
• Draai de uiteinden samen zodat ze waterdicht zijn
• Kook voor het meegeven de cannelloni nog 5 minuten in een grote pan
• Verwijder de folie